牛奶用板式換熱器？巴氏殺菌是怎么實(shí)現(xiàn)的？

   牛奶是大家熟知的飲品，但是在乳品生產(chǎn)制造過程中，離不開這樣一道工藝——巴氏殺菌，顧名思義，巴氏殺菌是一種殺滅牛奶內(nèi)細(xì)菌為目的的工藝方法，此方法通過將牛奶快速加熱到高溫狀態(tài)，然后又急速冷卻至低溫狀態(tài)，通過急劇的溫度變化，從而殺滅牛奶內(nèi)的細(xì)菌。可是實(shí)現(xiàn)巴氏殺菌的設(shè)備你知道嗎？這就是牛奶用板式換熱器。

   牛奶用板式換熱器，一般為三段式，分別為預(yù)熱段，加溫段，冷卻段。預(yù)熱段既將通入換熱器的冷牛奶與換熱器內(nèi)將要急速冷卻的熱牛奶進(jìn)行換熱，對熱牛奶起降溫作用，同時對冷牛奶進(jìn)行預(yù)熱，這個過程稱之為預(yù)熱段，預(yù)熱段是牛奶與牛奶傳熱，起到節(jié)能，環(huán)保，這樣的設(shè)計(jì)方案也有助于降低板式換熱器的片數(shù)，從而達(dá)到節(jié)約經(jīng)濟(jì)效益的目的。

   加溫段是將經(jīng)過預(yù)熱段的牛奶與熱水或飽和蒸汽換熱，將牛奶加熱至95℃，從而達(dá)到滅菌的目的。冷卻段即是通過乙二醇溶液，將熱牛奶快速冷卻至0-5攝氏度。

   巴氏殺菌的方法，既能有效的清除牛奶內(nèi)的細(xì)菌又能保證牛奶的風(fēng)味，不至于破壞牛奶的口感，重要的是巴氏殺菌內(nèi)的溫度變化劇烈，三段式換熱，均要短時間內(nèi)完成，即在設(shè)計(jì)時，需要將其設(shè)計(jì)在一臺換熱器內(nèi)，倘若三段式換熱器中其中某一段換熱較為困難，為了降低片數(shù)，則需要單獨(dú)為這一段設(shè)計(jì)雙流程或三流程。

   牛奶用板式換熱器相比于大部分板式換熱器結(jié)構(gòu)復(fù)雜，一臺換熱器內(nèi)需要流經(jīng)三種介質(zhì)，經(jīng)過三個或三個以上換熱段，牛奶加熱后也會產(chǎn)生沉積，在具有復(fù)雜換熱段的情況下，極易產(chǎn)生堵塞現(xiàn)象，且根據(jù)食品安全法要求，整體需采用不銹鋼材質(zhì)，造價相對昂貴，且工藝較為復(fù)雜。